新鮮的食用油經過初次使用有就會發生酸敗、氧化等等一系列的化學和微生物反應，從而產生很多有害于人體健康的成分，比如：砷、鉛等等有害重金屬，細菌、霉菌等等有害微生物。

　　面對市場上不良商家的黑心經營，廣大消費者學會鑒別地溝油的方法已經成為一項必備技能！一經發現，立即投訴，讓黑心商家無處遁形！下面就給大家介紹幾種鑒別地溝油的方法。

　　地溝油鑒別方法：

　　1、看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。

　　2、把油倒一點出來，然后剝一顆蒜，把蒜切成薄片，放在油中侵泡，如果蒜片在油中變綠了，就說明是地溝油，正常食用油的話無論泡多久都不會發生任何變化。

　　3、用筷子粘一點放在嘴里品嘗，如果沒有什么異味的話就是合格油，如果有酸味、苦味的話就是不合格產品，甚至有其他異味的話就很可能是地溝油了。

　　4、滴一滴油放在手上搓，等搓至發熱的時候聞一聞油的氣味，沒有異味的就是合格油。

　　5、問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

　　如果大家在外面吃飯，尤其是吃火鍋，一定要記得辨別眼前的用油是否安全。為了自己身體的安全，多多掌握并運用這些技能將會降低不必要的傷害。